Menu du Réveillon
Foie Gras façon torchon, chutney abricot sec et Noisettes grillées
ou
Truite des Pyrénées fumée, Mesclun et Blinis de crème au Raifort
Noix Saint Jacques sur Bisque d’écrevisse
ou
Feuilleté de Ris de Veau à l’ancienne
Filet de Turbot sauce Mousseline aux Agrumes
ou
Tournedos de Bœuf, sauce Foie Gras
(né, élevé, abattu en France, Hautes Pyrénées)
Tulipe de Fruits Caramélisés et flambés, sorbet
ou
Feuillantine au chocolat et Marron glacé
Menu de Noël et du 1er de l’ An
Assiette dégustation de 9 huîtres de Bretagne
(3 plates belon, 3 cancale N°3, 3 Quiberon N°3)
ou
Foie Gras poêlés à la purée de citron et pommes fruits
Pintade chaponnée, farce fine aux Champignons
ou
Filet de Bar, beurre de mer, fondue de Poireaux à la Mangue
Buche biscuit russe café et chocolat
ou
Pavlova à l’Izarra et fruits frais
Menu Bistrot
Salade campagnarde et Jambon
ou
Potage garbure et manchon de canard confit
ou
Tripes à la Béarnaise ( Maison Lahouratate Laruns)
Brochette de Chistora Piperade
ou
Boudin béarnais aux pommes
ou
Tranche de gigot d’agneau à la plancha
Assortiment de Fromages
ou
Coupe de glace
ou
Dessert du Jour
Menu Terroir du dimanche
Tarte aux légumes et Filets de Rougets
ou
Salade campagnarde et Coppa
Magret de Canard aux Pruneaux
ou
Filet de Merlu sauce à l’anis
Salade et assortiment de fromages
ou
Parfait glacé au citron
Menu Carte
Les Entrées 12€
Planche de cochonaille de la ferme Lalaque
Salade du pêcheur et saumon fumé, tartine de tapenade
Foie gras maison façon torchon, txupito au Floc de Gascogne
Cassolette de Chipirons persillade et Piquillos
Les Plats 18€
Pavé de Morue à la Plancha à l’espagnole
Epaule d’Agneau confite et braisée au Madiran
Magret de Canard sauce épices douces et Miel
Tournedos sauce Béarnaise (prov. France Midi-Pyrénées Label Saveur Pyrénéenne)
Les Desserts 7€
Fromage Pur brebis au lait cru de la Vallée d’Ossau, pâte de coings (prov. CARRERE LAAS / VIDIELLA à Sévignacq Meyracq)
Baba au Rhum, crème fouettée à la vanille
Brioche façon pain perdu tiède au caramel laitier
Entremet chocolat maison du moment
